"); if ($naslov == "mapa sajta") { echo (" "); } ?>

Gljive Vojvodine

|Vrste | Spisak | Gradja | Konzerviranje | Recepti | Zabava | Knjiga utisaka | Pčelica (sponzor) | Linkovi | Literatura | Novosti |
\"\""); echo (" \"\""); echo (" \"\""); echo (" \"\""); echo (" \"\""); echo (" \"\""); echo (" \"\""); ?>

Konzerviranje gljiva

| Kiseljenje | Mariniranje | Salamurenje | Sušenje | Zamrzavanje |

PRIPREMA GLJIVA

Onima koji beru gljive, a još više onima koji ih jedu, poznato je da se u šumskom mesu kriju izuzetna aromatična svojstva i čitava skala ukusa. Dobar kuvar će potencirati to bogatstvo, napraviće fine i delikatne razlike između dve vrste, a neće, kao u većini slučajeva, govoriti samo o nedefinisanoj masi, rekavši da treba iseckati kilogram gljiva! Svakako, stvar neće biti upropašćena ni takvim postupkom, ali se neće posebice zaviriti u skriveno gastronomsko blago koje svaka gljiva nosi.

U nekim knjigama pominje se da se u Kini za ishranu koristi oko 400 vrsta gljiva. To je zbilja fantastičan broj. Pojedini evropski sanitarni propisi dozvoljavaju upotrebu 54 vrste. Nažalost, kod nas se ne koristi više od 3 do 5 vrsta. Zato Gljivarska početnica i Mali gljivarski kuvar žele da promene to stanje. Oni će vas odvesti u svet u koji niste zavirili i ponudiće vam jela i ukuse koje niste imali prilike da osetite. Pa, samo napred i prijatno!

Gljive sadrže, sem raskošnih aromatskih svojstava, relativno veliki procenat belančevina, minerala, vitamina i drugih dragocenih sastojaka potrebnih čoveku. Međutim, ljudi sa slabim stomakom, kao i mala deca, ne smeju da jedu veće količine gljiva zbog hitina koji se teško razlaže u želucu. Gljive sadrže i masnoće, ali one se lako i u potpunosti razlažu u organizmu. I ugljeni hidrati se razlažu u velikom procentu. Gljive su veoma bogate vitaminima A, B1, B2, C, D, PP, a sadrže i nikotinsku i pantotensku kiselinu. Od minerala imaju mnogo fosfora i kalijuma. Po sadržini minerala, bliske su voću. Neke poseduju antibiotičke, a o ostalim lekovitim svojstvima, kojih svakako ima, ne zna se mnogo.

Gljive, naravno one jestive, mogu da se koriste na razne načine, zavisno od prilika i potreba.

Najrasprostranjeniji način obrade je sušenje, zatim mariniranje, salamurenje i pravljenje brašna i ekstrakta. Svakako, ovome treba dodati i upotrebu u neprerađenom stanju, kao dodatak mnogim jelima, ili za spremanje zakuski, sosova, preliva, čorbi, kao i spremanje celih obroka, prženjem, kuvanjem i pečenjem.

U svakoj varijanti, gljive se pre obrade moraju dobro očistiti, odbaciti trule i odvojiti po vrstama. Krupne i sitne (iste vrste) takođe valja odvojiti jer one imaju različitu čvrstinu mesa, pa im vreme spremanja nije isto.

Za ovu priliku dajemo neke manje-više poznate recepte za najednostavniju konzervaciju gljiva. S obzirom na to da je reč tek o 4-5 vrsta (vrganji, lisičarke, mrtvačke trube, smrčci i eventualno rujnice i pečurke), recepti su za sve gljive standardizovani, tj. za svaku vrstu isti.

NAPOMENE

Da bi se izbegle određene neprijatnosti i savladala pravilna upotreba gljiva, valja se držati sledećih uputstava:

| Kiseljenje | Mariniranje | Salamurenje | Sušenje | Zamrzavanje |

Valid XHTML 1.0 Strict! | O nama | Mapa Sajta | Kontakt | © 2006-2008 prof. Duško Obradović sa učenicima Gimnazije "Veljko Petrović" Sombor